Carrageenan huwa galactan lineari sulfatat. Il-grupp tas-sulfat tiegħu jeżisti f'xi wħud jew fl-unitajiet kollha tal-galattożju, u skont id-differenza tal-grupp tas-sulfat fuq residwu tal-galattożju, jinkludi prinċipalment μ,ν,λ,ξ,κ,ι,θ Seba 'tipi ta' strutturi.
Isem ieħor: Antler algae
Proprjetajiet fiżiċi u kimiċi
Trab abjad jew isfar ċar, bla riħa u bla togħma, u xi prodotti għandhom riħa ħafifa ta 'alka. It-tipi kollha ta 'carrageenan jistgħu jiġu maħlula f'ilma sħun jew ħalib sħun. F'ilma kiesaħ, λ- Tip I dissoluzzjoni carrageenan, κ- Tip u ι- Il-melħ tas-sodju tat-tip a carrageenan jista 'wkoll jiġi maħlul, iżda ι- Il-melħ tal-potassju jew melħ tal-kalċju tat-tip a carrageenan jista' biss jassorbi l-ilma u jespandi, iżda ma jistax jinħall. Carrageenan ma jinħallx f'solventi organiċi bħal metanol, etanol, propanol, isopropanol u aċetun.
Is-soluzzjoni milwiema tagħha hija koagulanti u l-ġel ffurmat huwa riversibbli termalment. L-alka tinħasel (ibbliċjata), titnixxef fix-xemx, titqiegħed fil-borma tal-estrazzjoni, żid 30 ~ 50 darba ilma (jew ammont xieraq ta 'lye), saħħan bil-fwar (madwar 100 grad) għal 40 ~ 60min, u mbagħad estratt skond iż-żewġ metodi li ġejjin: ① żid għajnuna għall-filtru mas-soluzzjoni ta 'estrazzjoni, iffiltra, nixxef u għaffeġha; ② Waqt li tħawwad, is-solvent tal-alkoħol jiġi miżjud mal-estratt iffiltrat, ċentrifugat, preċipitat, imnixxef u mgħaffeġ.
Bażi tossikoloġika
① LD50: (far, orali akut) madwar 5.1 ~ 6.2g/kg (BW) (ħallat 25 fil-mija emulsjoni taż-żejt tal-qamħirrum fil-melħ tas-sodju u l-melħ tal-kalċju tiegħu).
② ADI: mhux meħtieġ (FAD / WHO, 1994).
Applikazzjoni
Emulsifikant, stabilizzatur u li jħaxxen
GB {{0}} jistipula li krema, butir u butir ikkonċentrat, prodotti tad-dqiq nej u imxarrab (bħal taljarini, ġilda tal-għaġina, ġilda wonton u ġilda Shaomai), ħwawar u meraq tal-frott u ħaxix (polpa) għandhom ikunu użat f'ammont xieraq skond il-ħtiġijiet tal-produzzjoni; Prodotti tad-dqiq nej u niexef, id-dożaġġ massimu huwa 8.0g/kg; Zokkrijiet u ġuleppi oħra (bħal zokkor ismar, zokkor granulat kannella u ġulepp tal-aġġru), b'dożaġġ massimu ta' 5.0g/kg; Ikel tal-formula għat-trabi u tfal żgħar (ibbażat fuq l-ammont użat fl-ikel lest biex jittiekel), l-ammont massimu użat huwa 0.3g/kg. Jista 'jintuża f'kull tip ta' ikel (ħlief ikel fl-Appendiċi 2) skont il-ħtiġijiet tal-produzzjoni.
Dożaġġ ta 'referenza fl-ipproċessar tal-ikel: fażola ħadra, fażola safra tal-miżwed, qamħ ħelu, faqqiegħ, asparagu u fażola ħadra, 10g / kg (użat waħdu jew flimkien ma' sustanzi li jħaxxnu oħrajn, u l-prodott fih krema jew żjut oħra); Ġobon ipproċessat, 8g / kg; Prodott ibbażat fuq proteina idrolizzata u aċidu amminiku, 1g / kg;
Sardin u l-prodotti tiegħu, kavalli fil-laned u SCAD, 20g/kg (biss fis-soppa, użata waħedha jew flimkien ma 'sustanzi li jħaxxnu u aġenti tal-ġeli oħra); Ħjar qares, 500mg / kg; Karrotti fil-laned, 10g / kg; Brodu u soppa, 5g / kg (użati waħdu jew flimkien ma 'alka ħamra); Ħalib ikkonċentrat ta 'qawwa baxxa, 150mg / kg; Krema, 5g / kg (użata waħedha jew flimkien ma 'sustanzi li jħaxxnu u modifikaturi oħra, biss għall-pasturizzazzjoni jew sterilizzazzjoni b'temperatura ultra-għolja, krema bit-tarjola u krema sterilizzata);
Jogurt bit-togħma u l-prodotti tiegħu wara l-fermentazzjoni u t-trattament bis-sħana, 5g / kg; Xarba kiesħa (prodott finali), 10g / kg; Għaġina tal-ħobż, ġamm, ġelatina, ħalib taċ-ċikkulata, xorb, ġelat, pudina tal-ħalib, zalzett u ikel ieħor, l-ammont ta 'żieda huwa 0.03 fil-mija ~ 0.05 fil-mija. Għandu effett sinerġistiku mal-ħanek tal-ħarrub, konjac gum, xanthan gum u kollojdi oħra, u jista 'jtejjeb l-elastiċità u ż-żamma tal-ilma tal-ġell.
Carrageenan għandu l-karatteristiċi bażiċi tal-fibra tad-dieta li tinħall. Wara d-degradazzjoni in vivo, carrageenan jista 'jifforma kumpless solubbli mal-fibrina tad-demm. Jista 'jiġi iffermentat minn Escherichia coli f'CO2, H2, bijogass, aċidu formiku, aċidu aċetiku, aċidu propjoniku u aċidi grassi ta' katina qasira oħra, u jsir is-sors ta 'enerġija ta' probijotiċi.
It-tags Popolari: carrageenan, iċ-Ċina, manifatturi, fornituri, fabbrika, bl-ingrossa, użanza
