Alġinat tas-sodju
L-alġinat u l-alġinat huma polysaccharides polimerizzati minn monosaccharide aldoic acid. Hemm prinċipalment żewġ tipi ta 'monosaccharides, jiġifieri - (1 → 4) aċidu D-mannuronic (m) u - (1 → 4) aċidu L-guluronic (g). bħala - (1 → 4) aċidu D-mannuroniku (m):
Alias: alġinat
Kodiċi ta' klassifikazzjoni CNS 20.004; INS 401
Proprjetajiet fiżiċi u kimiċi: trab fibruż jew granulari abjad sa isfar ċar, kważi bla riħa u bla togħma. Tinħall fl-ilma biex tifforma soluzzjoni kollojdali viskuża. Il-valur tal-pH ta 'soluzzjoni milwiema ta' 1 fil-mija huwa 6 ~ 8. Meta msaħħna 'l fuq minn 80 grad, il-viskożità tonqos. Ma jinħallx f'solventi organiċi bħal etere, etanol jew kloroform. B'igroskopiċità, huwa polimeru idrofiliku b'forza qawwija ta 'l-ilma. Għandu proprjetà tal-ġel u jissolidifika flimkien ma 'melħ tal-metall. L-alka tiġi estratta wara trattament alkali, imbagħad miżjuda b'aċidu sulfuriku biex tikseb aċidu alġiniku, u mbagħad miżjuda b'karbonat tas-sodju jew idrossidu tas-sodju biex tikseb alġinat tas-sodju. Forom oħra ta 'alġinat, alġinat tal-potassju, alġinat tal-ammonju
Bażi tossikoloġika
① LD50: injezzjoni ġol-vini ta '100mg/kg (BW) fil-firien.
② ADI: mhux meħtieġ (fao/who, 1994).
③GRAS: FDA-21CFR173,310,184,1724.
Applikazzjoni ta 'thickener
GB {{0}} jistipula li l-konsum massimu ta' zokkor u ġuleppi oħra (bħal zokkor ismar, zokkor granulat ismar, u ġulepp tal-aġġru) huwa 10.0g/kg. Krema, butir u butir ikkonċentrat, prodotti tad-dqiq nej u mxarrab (bħal taljarini, ġilda tal-għaġina, ġilda wonton, ġilda Shaomai), prodotti tad-dqiq nej u niexef, ħwawar, meraq tal-frott u ħaxix (polpa), u xorb tal-kafè għandhom jintużaw b'mod xieraq skond il-ħtiġijiet tal-produzzjoni. Jista 'jintuża f'kull tip ta' ikel (ħlief l-ikel fl-Appendiċi 2) skont il-ħtiġijiet tal-produzzjoni.
Il-konsum ta 'referenza fl-ipproċessar tal-ikel, kondimenti, u ħwawar (ħlief għall-ħwawar użati biex jimlew iż-żejt taż-żebbuġa), il-konsum huwa 1 fil-mija; Ħelu, priservi, u silġ tal-għaġina, b'ammont ta' 6.0 fil-mija; Ġelatina u pudina, 4.0 fil-mija; Ikel fil-laned, 10.0 fil-mija użat; Frott ipproċessat u meraq tal-frott, 2.0 fil-mija; Ikel ieħor m'għandux jaqbeż il-1.0 fil-mija skont ir-rekwiżiti attwali tal-proċess. Iż-żieda ta 'alġinat tas-sodju mal-produzzjoni ta' taljarini imnixxfa, taljarini tal-ħut, taljarini tal-fast food, u taljarini tal-ġobon jistgħu jżidu b'mod sinifikanti l-viskożità, jipprevjenu fraġilità, inaqqas b'mod effettiv ir-rata ta 'ksur tat-tarf, ikunu reżistenti għat-tisjir, ragħwa, nonstick, għandhom saħħa qawwija, toughness għolja, u għandhom togħma delikata, lixxa u chewy.
Fil-produzzjoni tal-ħobż u l-għaġina, iż-żieda tal-alġinat tas-sodju tista 'tipprevjeni t-tixjiħ u t-tnixxif, tnaqqas il-frak, u t-togħma tajba. Fil-produzzjoni ta 'ġelat, popsicle, u ġelat, l-alġinat tas-sodju huwa ġeneralment miżjud bħala stabilizzatur biex jifforma taħlita uniformi, li hija faċli biex taġġusta l-fluwidità tat-taħlita meta tkun iffriżata u faċli biex tħawwad. Il-prodott għandu żamma ta 'forma tajba, intoppi, Ħelwa, u togħma tajba. Ma tifformax kristalli tas-silġ waqt il-ħażna, iżda tista 'wkoll tistabbilizza l-bżieżaq tal-arja fiha, u tagħmel il-prodott artab u elastiku.
Iż-żieda ta 'ammont xieraq ta' alġinat tas-sodju mal-ħalib iffriżat tista 'żżid b'mod sinifikanti t-togħma, mingħajr viskożità u ebusija. Iż-żieda ta 'alġinat tas-sodju mal-jogurt tista' żżomm u ttejjeb il-forma tal-baqta tagħha, tevita l-waqgħa tal-viskożità waqt id-diżinfezzjoni f'temperatura għolja, u ttawwal il-perjodu tal-ħażna biex iżżomm it-togħma speċjali tagħha mhux mibdula. Miżjud max-xarba, huwa magħmul f'ġulepp tal-frott iġjeniċi b'sakkarina u eċċipjenti, li għandu togħma lixxa u uniformi u huwa stabbli mingħajr stratifikazzjoni.
L-alġinat tas-sodju jista 'jgħaqqad ma' sustanzi organiċi, inaqqas il-kolesterol fis-serum u l-fwied, jinibixxi ż-żieda ta 'xaħam totali u konċentrazzjoni totali ta' aċidu xaħmi, u jtejjeb id-diġestjoni u l-assorbiment tan-nutrijenti. Huwa dgħajjef f'soluzzjoni aċiduża, għalhekk ġeneralment mhuwiex adattat għal meraq tal-frott u ikel b'aċidità għolja. Jista 'jsir film għall-ippakkjar kontra t-twaħħil tal-ħelu.
It-tags Popolari: alġinat tas-sodju, iċ-Ċina, manifatturi, fornituri, fabbrika, bl-ingrossa, użanza
